切 り 干 し 大 根
うちの義母は毎年切り干し大根を作ってくれ、
乾物保存食としてとても重宝しています。
身欠きにしんや油揚げと煮たりするのが定番なのですが、
その日の煮物が、いつもとちょっと違うような気が。。。
そしたらー
「これは、生干しの方だ。」って言うのです…
切り干し大根をよく見てみるとーーー
そう言われてみるとー色が違います。
でも、比べて見ないとわかりませんね。
生干し大根でも煮物にしてもＯＫなんだそうですが
どちらかと言うと、ゆで干しは煮物で、
生干しは漬物なんかに使うといいんだそうです。
生干しの方は「はりはり漬け」の類いでしょうか。
よそで食べた時にすっごく美味しくて
作ってみたかったんですよねぇ～
シソの実とミョウガが効いていて美味しかった～～
ならば、真似っこしましょう！
・水で戻した生干し大根
・ニンジン（湯通し）
・シソの実
・みょうが
・しょうが
・調味料はめんつゆだけ～～
ぐーたらばぁばは、材料をめんつゆにつけただけ～～なんだけど、
これでも結構美味しかったです。
シソの実とミョウガは夏に冷凍しておいたものを使いました。
冷凍のをそのまま使ったので、水っぽくなっちゃったのかなぁ？
湯通しして絞ってから入れた方がよかったのかなぁ？
漬け汁は煮立たせてから使えばよかったのかなぁ？
後で気が付いたんだけど…
よそで食べた時は、ごぼうが入ってたんだよね～
それがいい味出してた。
今度作る時は忘れないで入れよう
タカノツメも忘れないで入れよう
た く わ ん
食卓に上がらない日はない、たくわんですが、
だんだん味が変わってきました～
わたしには塩がきつめなので、母には申し訳ないけど…
あまり食べません。
（一緒に作ったんですけど）
たまに1枚くらい…（何枚も食べるとのどが渇くから）
これからの時期は、
たくわんもアレンジしないと、なお食べられません。
前に記事にもしたことがあるけど、
水につけて塩出ししてから、
炒めたり、酢の物にしてました。
今回作ったのがー
（画像見づらいですが）
「たくわんの白和え」
小さい頃、近くのお寺で毎年食事をいただく行事があって
（何の行事だったのか、覚えていない…）
その時にこのたくわんの白和えも
精進料理のひとつとして出されてました。
これが大好きだったんです～
そこで、初めて作ってみました。
白和え自体もあまり作ったことがないので
作り方わからなかったのですが、適当に～
（豆腐に砂糖を入れただけなんだけど、いいのかなぁ～）
あれからン十年振りに食べたんだけど、
小さい時に食べたあの味だぁ～～
また作ろう！！
塩 麹
麹さえ買ってくれば、塩と水を混ぜるだけ。
簡単ですね。作ってみましょう！
麹…２００ｇ
塩…６０ｇ
水…３００ｃｃ
（今回は麹４５０ｇで作りました）
麹をよくほぐして、塩・水を加えてよく混ぜ、
常温に７～１０日置く。
（タッパーのふたを密封しない）
（２～3日に一度かき混ぜる）
１０日ほどで完成！
（その後は密封し保存）
これは６か月くらい持つそうです。
完成後は冷蔵庫に入れようと思ってます。
（時々かき混ぜること）
うちの義母はよく三五八漬けで大根を漬けてくれました。
三五八漬けは会津地方では皆さんよく作るようです。
ちなみに私は作ったことがありませんけど
三五八漬け大～好きなんです。
（塩３ ： 麹５ ： 米８ の割合で三五八漬け）
これは昔の割合で今は塩分割合が少ないそうです）
三五八漬けの床は作るのが大変そうだけど、
この塩麹なら・か・ん・た・ん！！
まだ３日目なので、食べられるのは来週に入ってからです。
漬物はもちろん、
これは肉や魚を漬け込んで焼いたりすると美味しいんだとか。
魚の麹漬けを作ろうと楽しみにしてます。
