先日、友人から貴重な青柚子を送っていただいた。
果物や野菜を自家用に丁寧に丁寧に作っている友人です。
数年前に、手作りのゆず胡椒を食べさせて貰ってから虜になってしまった。
なかなか青柚子を手に入れることが出来ないので、大喜び～‼️
手作りゆず胡椒、めちゃめちゃ美味しいです。
早速青とうがらしを買い込んで作りました。
作り方メモっておかないとねー
1. 青柚子は洗って水気を拭き取り、皮の緑の部分をすりおろす。
(青柚子16個)
(すりおろした後の青柚子。白いわたの部分が入ると苦くなるそうです)
2. 青とうがらし半分に切り、種をスプーンで取り、刻んでフードプロセッサーにかける。
(今回は60本使用)
(ビニール手袋必須)
3. 柚子の汁も絞り入れる。
4. 1＋2の重量の15%の塩
(70g＋200g)✕15%=40gの塩を加え、よく混ぜる。
保存袋に入れ、数日冷蔵庫で味を馴染ませてから、平らにして冷凍保存しておく。
