６月２７日に収穫した梅。
塩少々入れた水に一晩つけて（あく抜き兼種離れをよくするため）
２９日に切って、塩３５０ｇをまぶして重石をしておきました。
翌日には白梅酢も上がってきてました。
７月１日。
さあ～漬込みましょう～～
赤シソは、
よ～く洗って、多いので３回に分け、塩各大１を入れ
もんであくを出す。
もんでは絞ってを
３回程度繰り返す。
（右）塩漬けの梅の汁（白梅酢）を取って置き、梅はさっと水で洗い、少し干して水分を取る。
（左）よ～く揉んで絞った
赤シソ。ボール８個分くらい。
これに白梅酢を入れると、きれ～いな赤シソの出来上がり～～
赤シソ、梅、氷砂糖を段々にして入れ
最後に焼酎を回し入れ、重石をする。
氷砂糖が溶け、
赤梅酢が上がってきたら、
冷蔵庫で保存。
＝ 漬込みから３日経った今日のカリカリ梅＝
色も付いてきました～
食べることは可能ですが、
もう少しなじんだ方が、
おいしいかな～
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＝＝ 今年のカリカリ梅の分量 ＝＝
梅１０㎏弱 塩３５０ｇ
氷砂糖２.５㎏ 白梅酢４００ｃｃ 焼酎２５０ｃｃ
赤シソ 揉み塩（大１×３）
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２０１０年のカリカリ梅の記事（ http://blogs.yahoo.co.jp/accirai/32509159.html）
２００９年のカリカリ梅の記事（ http://blogs.yahoo.co.jp/accirai/28233654.html）
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【 7月6日追記 】
そうそう、梅酒も作ったんだけど、
載せ忘れちゃいました～
記録として残しておかなくっちゃ～
３５度のホワイトリカー１．８L 梅約１．３㎏ 氷砂糖５００ｇ これを３本。
大瓶には２倍量。
しめて５本分作りました。
これだけあれば、来年取れなくても大丈夫でしょう
