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父の入院で大根干しが遅くなったために いつもより１週間ほど遅く昨日３日に漬け込みをした。 毎年いつの間にか終わっていて どうやって漬けているのか全く解らないでいた。 昨日の朝、母に「たくわん漬けるから麹買ってきて」と頼まれ 午後から漬けると言うので、お手伝いがてら たくわん漬け初体験♪ |
| 【材料】 |
| 大根・・・・・・・・・・２７㎏ |
| 麹・・・・・・・・・・・・２㎏ |
| A塩・・・・・・・・・・・１，２㎏ |
| Aじょうげん（たくわん漬けの素）・・９０ｇ（残っていた分で間に合わす） |
| Aサッカリン・・・・・・・少々（まだこういうの使ってるのね^^;） |
| A黄色着色料・・・・・・少々 |
| Aこぬか・・・・・・・・・２升 |
| タカノツメ・・・・・・・１５本 |
| 焼酎、酢・・・・・・・・各２００、２５０㏄ |
| 【我が家のたくわん漬けの作り方】 |
①麹にかぶる位のお湯を入れる
②２０分くらいふやかす
③Aの材料を合わせておく
④大根を熱湯で洗う
⑤一番下にAを敷き大根→A→麹→タカノツメ→大根の順に繰り返し重ねていく
⑥発酵止めの焼酎と酢をまわし入れる
⑦重石を載せて～ はい終了！
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あまり塩分が強くないようにと 例年大根の５％の塩分を少なくしてもらった。 ところが… よくよく考えると… 今年はいつもより乾燥していなくて水分が多い 大根が重い…ということは… いつもより塩分が多いのではないの？？？ 今朝になって母に言ってみるとー 同じことを思っていたんだとかー 今年もやっぱりしょっぱいたくわんかなぁ～（-_-;） |
